Albondias de Sepia y Gambas

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Ingredientes

PARA LAS ALBONDIGAS:

  • 2 sepias de unos 600 gr.
  • 250 gr. de gambas.
  • 1/2 Cebolla.
  • 1 ó 2 Rebanadas de pan de hogaza remojadas en leche.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 2 Huevos.
  • ½ Vaso de Vino Blanco.
  • Pimienta Blanca.
  • Sal.

PARA LA SALSA:

  • 2 cebollas.
  • 4 Dientes de Ajo.
  • 1 Hoja de Laurel.
  • Aceite.
  • Fumet de pescado (morralla y aprovecharemos las cascaras de las gambas).
  • 1 Tomate-
  • Sal.
  • Vino Blanco.

Elaboración.

Picamos el pan, la sepia, las gambas, la cebolla y el ajo. Mezclaremos todo y añadiremos el vino, los huevos, la sal y la pimienta y amasamos bien, hasta que coja la consistencia deseado. Reservamos en el frigo una hora y hacemos las albóndigas con la mano, enharinamos y freímos.

La salsa la empezaremos friendo las cabezas de las gambas para que le de sabor a este aceites, retiramos y sofreimos la cebolla cortadita y el ajo picado. Posteriormente añadimos el vino y el tomate y el laurel.

Y por último añadimos el caldo de pescado, cuando empiece a hervir y se haya evaporado el alcohol del vino, en unos 5 minutos, ponemos las albóndigas y dejamos cocer otros 15 minutos, corregir de sal y listo para comer.

Productos tradicionales.

Sepia y gambas.

Aportación colaboradores

María Marco.