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Ingredientes
- 1 kg de boquerones.
- 1 litro de vinagre de vino.
- 8 cucharadas soperas de sal gorda.
- Aceite de oliva.
- 3-4 dientes de ajo.
- Perejil picado.
Elaboración.
Limpiar bien los boquerones eliminando todas las vísceras, la cabeza y las espinas, dejando dos filetitos.
Lavar muy bien con agua fría y poner en un bol con agua. Durante una hora ir cambiando el agua por otra limpia cada 10 minutos.
Escurrir el agua y congelar a -20ºC durante un minimo de 7 días.
Dejar descongelar y elaborar la salmuera: poner en una fuente vinagre y la sal gorda bien disuelta. Colocar con cuidado los filetes de boquerón, de manera que queden bien cubiertos por el vinagre.
Dejar reposar unas 8 horas.
Para servir: se escurren bien los boquerones, se ponen en la fuente de servir y se les añade un chorrito de aceite de oliva, el ajo cortado en láminas finitas y perejil bien picadito.
Localización.
GASTRONOMÍA DE LA PROVINCIA DE ALICANTE
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Aportación colaboradores
Maria Luisa Gil
