Berenjenas en escabeche

FOTO: cocinayrecetas.hola.com

Ingredientes

  • 1 kg. de berenjenas (Listada Gandía).
  • 200 g. de sal gruesa.
  • 500 c.c. de vinagre de vino o manzana.
  • 500 c.c. de agua.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 2 cucharaditas de orégano.
  • Pimienta en grano.
  • Aceite de Oliva.

Elaboración.

Pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas, y las colocamos en capas en un colador e intercalando con sal gruesa. En una hora la enjuagamos con agua.

Colocar en una cacerola el vinagre, el agua el laurel y lo ponemos a hervir, incorporamos las berenjenas y dejamos que hiervan 5 minutos, hasta que se trasparenten un poco, las retiramos del fuego, reservamos y dejamos que enfríen.

Las aliñaremos colocando en un tazón el comino, orégano, ajo picados, granos de pimienta, sal y con el aceite lo mezclamos todo.

Dejaremos reposar 48 horas y las tendremos listas para comer.
Para su conservar, las meteremos en un frasco con tapa y un máximo de 3 meses en el frigo.

Productos tradicionales.

Berenjenas.

Aportación colaboradores

Marisa Gil.