Tarta de queso y nísperos

FOTO: Carlos Naranjo.

Ingredientes

  • 180 gr galletas tipo María.
  • 75 gr mantequilla.
  • 500 gr queso fresco.
  • 200 ml nata líquida.
  • 4 cs. azúcar glas.
  • 1 kg de nísperos.
  • 4 hojas gelatina neutra de unos 3 gr cada una.
  • 3 cs. azúcar moreno.
  • 100 ml agua.
  • Zumo de 1/2 limón.

Elaboración.

Triturar las galletas muy finas y mezclarlas con la mantequilla hasta formar una pasta compacta.

Extender la pasta sobre la base de un molde y levantarla ligeramente de los lados para darle un poco de altura.

Meterla en el congelador unos minutos. Poner a hidratar la gelatina en agua fría.

Mezclar y remover el queso fresco, junto a 6 nísperos pelados y cortados en trozos pequeños y el azúcar glas.

Calentar la nata en un cazo y cuando empiece a hervir retirarla. Añadir 3 hojas de gelatina. Remover todo bien e incorporarlo a la mezcla anterior.
Batir todo hasta conseguir una crema fina. Sacar el molde del congelador y verter la crema sobre la masa.

Pelar los otros nísperos y cortados por la mitad. Rociarlos con limón. En una sartén poner el azúcar moreno y un poquito de agua.

Cuando empiece a caramelizar añadir los nísperos y dejar que se caramelicen. Retirar y dejar atemperar antes de colocarlos sobre la tarta.
Agregar al caramelo restante 2 cucharadas de agua y echarle la hoja de gelatina reservada.

Remover y añadir el glaseado por encima de la tarta. Dejar en el frigorífico durante unas tres horas.

Productos tradicionales.

Nísperos de Callosa d’en Sarriá y La Nucía.

Aportación colaboradores

Carlos Naranjo