Puntxaetes (patatas con hígado)

Ingredientes

• 500 gr de patatas pequeñas.
• 600 gr de hígado de cerdo.
• 4 o 5 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Vino blanco.

Elaboración.

Empezamos por limpiar muy bien las patatas, ya que las vamos a preparar con piel. Una vez limpias, las más grandes las cortamos por la mitad, y las introducimos dentro de un cazo. Agregamos los dientes de ajo, un vaso de aceite de oliva y otro de vino blanco y unos cuantos granos de pimienta.

Lo ponemos al fuego, al mínimo, y dejamos que cuezan hasta que desaparezca todo el vino. Una vez ha evaporado el vino, empezaran a freír, las dejamos freír 10 minutos más y listas.

El hígado lo cortamos en tacos más o menos del mismo tamaño que la patata y lo freímos en una sartén con aceite de oliva.

Una vez esté lista la patata y el hígado, solo nos queda hacer «les puntxaetes». En un palillo ensartamos un trozo de patata y un trozo de hígado. Preparamos varias «puntxaetes» y presentamos.

Localización.

GASTRONOMÍA DE LA MARINA BAIXA

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