Pimientos de piquillos rellenos de marisco con crema de camgrejo

FOTO: espesaavedra.com

Ingredientes

PARA EL RELLENO

  • 300 gr de gambas
  • 1 kg de mejillones
  • 4 palitos de cangrejo
  • 50 gr de harina
  • 400 ml de leche
  • Sal
  • Pimienta negra
  • ç1 guindilla

PARA EL REBOAZADO

  • Aceite de oliva
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Semillas de sésamo

PARA LA CREMA

  • 500 gr de cangrejos de la bahía.
  • 4 pimientos del piquillo
  • 100 ml de aceite.
  • 2 Tomates.
  • 2 Huevos Duros.
  • 2 Zanahorias.
  • 100 gr. de aceitunas.
  • 2 Guindillas
  • 2 Rábanos.
  • 3 Cebollas en Vinagre.

Elaboración.

Cocinamos los mejillones al vapor. Cuando estén listos (abiertos) les sacamos la molla y reservamos.

Pelamos las gambas y las salteamos con una guindilla, cuando estén listas las sacamos y troceamos junto con los mejillones y los palitos de cangrejo y reservamos. (las pieles de las gambas y las cabezas no las tiraremos)
En la sartén donde hemos sofrito las gambas, echamos la harina y removemos con una varilla, e iremos añadiendo la leche de poco en poco y moviendo para que no se hagan grumos, y tengamos un bechamel, salpimentamos y añadimos el marisco troceado. Y lo dejamos en el frigorífico para que coja cuerpo el relleno.
Con los pimientos limpios, y con el relleno ya preparado con más cuerpo, los rellenamos con cuidado para que no se rompan.
Una vez rellenos los rebozamos con pan rallado y sésamo y luego los pasamos por huevo batido y otra vez por la mezcla de pan rallado y sésamo, y freímos en abundante aceite de oliva. Una vez frito, dejamos que saquen el aceite sobre papel absorvente.
PARA LA CREMA
En un cazo, echamos los cangrejos y las gambas,  aceite  y 4 pimientos de piquillo. Lo dejamos freír hasta que coja ese típico color rojizo. Añadimos el vino, y esperamos que evaporare el alcohol unos 5 minutos.
Una vez salteado, reservamos y dejamos enfriar para meter en el vaso de la batidora y batirlo todo junto hasta conseguir la salsa deseada, la colaremos y calentaremos espesando si hiciera falta con un poco de harina o maicena.

Localización.

GASTRONOMÍA DE LA MARINA BAIXA.
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