Pericana

FOTO: algustodepaco.es

Ingredientes

Pimientos secos de la temporada.
Bacalao (un lomito) (también se pueden utilizar capellanes).
Buen aceite de oliva.
(en algunas versiones se le añaden trocitos de ajo)

Elaboración.

Paso 1: Se fríen en abundante aceite los pimientos. Es importante aplastarlos con la espumadera al tirarlos a la sartén, por lo tanto es aconsejable no freír mas de dos a la vez.Se dejan dorar, pero !ojo ! son muy delicados y no deben quemarse ni quedar algo crudos pues entonces no se vuelven crujientes.

Paso 2: Se dejan enfriar bien, mientras tanto se asan las mollas del bacalao a la llama, si hay brasas mucho mejor. Se desmiga lo mejor posible, a continuación se trituran bien los pimientos y se mezclan con el bacalao, se añade abundante aceite de oliva y esta listo para comer.

Localización.

ALCOLEIA, BENASAU, XIXONA, PENÁGUILA, ALCOI, BENILLOBA, MILLENA, RELLEU, ALFAFARA, COCENTAINA, MUTXAMEL, LA TORRE DE LES MANÇANES, BALONES, GORGA, MURO DE ALCOY
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