Panada

FOTO: comidiario.wordpress.com

Ingredientes

  • ½ K. de Harina de Maíz.
  • 1 K. de Espinacas o Acelgas.
  • ½ K. de Cebolla.
  • 150 gr. de Melva en salazón.
  • ½ Kilo de Pescado (Boga, Caballa, Sardina).
  • 5 Ajos Tiernos.
  • ¼ l. de Aceite.
  • Pimentón dulce.
  • Sal.

PICADILLO:

  • 1 Diente de Ajo.
  • Perejil.
  • Piñones.
  • Aceite.
  • Vinagre de Módena (unas gotas).

Elaboración.

Hervir las espinacas, escurrirlas y rehogarlas ligeramente.
Sofreír la cebolla y los ajos tiernos.

Desalar la Melva durante 3 ó 4 horas cambiando el agua varias veces. Escurrirla y desmigarla.

Freír el pescado y desmigarlo también. Y mezclamos con el resto de ingredientes del relleno.

En un recipiente colocar la harina con un poco de sal en forma de montaña con un hueco en el centro. Poner agua a hervir y escaldar la harina. Remover con cuchara de palo. Cuando endurezca la mezcla acabar de amasar con las manos ayudándose con un poco de agua tibia.

En una piedra de mármol untada con aceite extender la masa con un rodillo formando coquetas redondas y muy finas. En un extremo de las cocas colocamos el relleno y se cierra como empanadillas.

Pondremos las cocas en una bandeja untada en aceite. Aplastamos ligeramente la superficie de las cocas y las pintamos con aceite y pimentón dulce. Hornear a 160º hasta que adquieran el color dorado.

Localización.

FINESTRAT

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