Arroz de atún y gambas

FOTO: saladardexabia.blogspot.com

Ingredientes

  • 500 gr. de atún.
  • 12 gambas.
  • 12 cigalas,
  • 400 gr. arroz.
  • 1 litro caldo de pescado (morralla, cabeza rape, tomate, cebolla y laurel).
  • 1 pimiento rojo,
  • 6 dientes de ajo.
  • 1 ñora.
  • 2 tomates maduros para rallar.
  • Perejil.
  • Azafrán en hebra.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración.

Empezaremos con la salmorreta: (partimos la ñora en trocitos pequeños , la freímos sin que se queme para que no amargue, los ajos laminados y el tomate rallado. Una vez frito y trituramos en la batidora, reservamos.

Freímos ligeramente las gambas y las cigalas en la paella (en el mismo aceite donde hemos frito los ingredientes de la salmorreta). Y reservamos
Ahora freímos el atún y reservamos también. Y por último el pimiento rojo a tiras con un poquito de sal.

Salteamos el arroz, añadimos el caldo (2 partes y media, según cantidad de arroz, en teste caso el litro), con la salmorreta y el azafrán.

Añadimos colorante alimentario, el atún y el pimiento. Rectificamos de sal y subimos el fuego que hierva durante diez minutos. Trascurrido este tiempo, añadimos las gambas y las cigalas alrededor de la paella y bajamos el fuego otros 5-7 minutos.

Tan sólo nos queda taparlo con periódico para que repose 5 minutos más sin fuego y listo para comer.

No olvidéis una cucharadita de allioli

Localización.

GASTRONOMÍA DE LA ALICANTE.
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Aportación colaboradores

Charo Ripoll Fernández