Almejas en salsa verde

FOTO: webosfritos.com

Ingredientes

500 gr de Almejas.
4 Dientes de ajo grandes.
Perejil.
1 cda. de harina.
1 cda. de mantequilla.
1 Guindilla o Cayena.
20 cl de vino blanco.
15 cl de agua.
Sal.

Elaboración.

Poner las almejas a remojo con un buen puñado de sal y agua fría al menos un par de horas para que suelten la arena que puedan tener.
Posteriormente pondremos las almejas lavadas y escurridas en una cazuela (sin nada, ni agua, ni vino, ni aceite) y tapamos. Dejamos aproximadamente 3-4 m. A medida que se vayan abriendo las almejas las vamos sacando. Las que no se abran se desechan y guardamos el agua que han soltado.

En otra cazuela con la cucharada de mantequilla, doramos los ajos bien picaditos y la guindilla. Una vez dorados los ajos añadimos una cucharada de harina bien colmada y removemos bien para que espese. Añadimos un vaso de vino blanco y removemos bien, añadimos el perejil y añadimos el agua de las almejas. Si la salsa nos queda muy espesa añadimos un poquito más de agua.

Una vez lista la salsa añadimos las almejas, y movemos bien para que se unten de salsa, calentamos un par de minutos y listo para servir.
Repasamos de sal.

Es recomendable terminar las almejas apunto de servirse, manteniendo separadas salsa y almejas hasta un momento antes de servirlas. Si recalentamos o calentamos en microondas se resecarán.

Localización.

GASTRONOMÍA DE LA COSTA DE ALICANTE.
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