Alcachofas rellenas de gambas

FOTO: okrecetas.com

Ingredientes

  • 8 alcachofas.
  • 24 gambas.
  • ½ litro de un buen fumet.
  • 2 cebollas.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • 30 gramos de mantequilla.
  • Sal y pimienta.
  • 2 hojas de laurel.
  • Agua.
  • Medio limón.

Elaboración.

Limpiar las alcachofas y dejarlas lo más enteras posibles, ponerlas en un recipiente con agua y el medio limón escurrido (evitaremos que se oscurezcan). Después llenar una olla con agua, sal y las dos hojas de laurel y llevarla a ebullición.

En ese momento pondremos las alcachofas y dejar hervir durante 10 minutos, escurrirlas y reservar.

Limpiamos las gambas y guardamos las cabezas. Poner una sartén en el fuego con el aceite y la mantequilla y sofreír suavemente las cabezas y escurrirlo con el chino.

Con una tercera parte del resultado del escurrido, añadir una cucharada de harina y dorarla un poco, añadir el fumet y llevarlo a ebullición y conseguiremos una velouté de pescado que la guardaremos para el relleno de las alcachofas.

Las otras dos terceras partes del escurrido la echaremos en otra sartén y pondremos la cebolla finamente troceada a dorar. Cuando esté en su punto picaremos las gambas y las pondremos también, y lo sofreiremos con la harina restante.

Le añadiremos un par de cucharadas de velouté y listo para rellenar. Para rellenar primero usaremos un mango de mortero para hacer presión en el centro de la alcachofa para que de esa manera tengamos espacio para colocar el preparado del relleno.

Lo repartiremos equitativamente y las cubriremos con la velouté.

Para finalizar un golpe de horno y listo.

Localización.

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