Aceitunas de Cuquillo

FOTO: abriliva.com

Ingredientes

  • Aceitunas de Cuquillo.
  • Tomillo.
  • Sal.
  • Agua.

Elaboración.

La recogida de aceitunas para poder arreglarlas después se hace cuando ya están maduras, aproximadamente los últimos días de Enero.

Se colocan en vasijas de barro y se llena de agua hasta arriba, y se mantiene hasta mediados del mes de Abril.

Se procede a quitar toda el agua de la vasija, se deja en la misma, la mitad de las aceitunas depositadas, cubriéndolas después con una capa de tomillo, se le echan el resto de las aceitunas y encima otra capa de tomillo encima de todo el recipiente.

La proporción a utilizar de cada cosa, varía según el consumidor, pero se recomienda que por cada kilo de aceitunas hay que echar 100 gramos de sal, que conviene disolver en agua aparte.

Se rellena la vasija con agua sin cloro, y se deja reposar sin tocar hasta el mes de Septiembre, que estarán listas para su ingesta.

Localización.

RECETA TRADICIONAL DE ONIL, GASTRONOMÍA DE TODA LA PROVINCIA.

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