Salmorreta

FOTO: paellatapasymas.com

Ingredientes

  • 2 tomates maduros.
  • 2 ñoras.
  • 4 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Agua (fumet de pescado o caldo de verduras).
  • Sal.

Elaboración.

En casa se hacía poniendo todos los ingredientes en la bandeja del horno, (los tomates limpios, los dientes de ajo pelados y la carne de las ñoras, más o menos durante media hora, a 160º o 180º.

También se pueden freír todos los ingredientes, hasta que el aceite coja el color rojizo.

Una vez transcurrido este tiempo, se pasa todo al mortero o batidora y se pica añadiéndole el aceite y el agua (o los fondos) hasta que coja una textura de salsa.

Esta salsa la podemos utilizar como base para guisos o arroces o en tostadas con una cucharada de alioli encima (muy recomendable)
Hay variante con cebolla, perejil, o pimientos.

Localización.

GASTRONOMÍA DE ALICANTE.
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Aportación colaboradores

Teresa Vidal (mi abuela)