Suquet de pescado y marsico

Javier Martínez

Ingredientes

PARA EL FONDO DE PESCADO

  • 1 cebolla pequeña pelada.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate maduro.
  • Cabeza y espinas del pescado que irá al suquet.

PARA EL “SUQUET”.

  • 4 patatas a trozos.
  • 8 langostinos.
  • 8 cigalas.
  • 4 lomos de salmonetes.
  • 200 gr abadejo sin espinas.
  • 8 anillas de calamar.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 tomates pelados y troceados.
  • 1 cebolla pequeña troceada.
  • 50 ml vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta.
  • Sal.

Elaboración.

FONDO DE PESCADO

Pondremos todos los ingredientes en una olla. Cubrimos de agua y una vez se ponga a hervir bajamos el fuego y cocinaremos a fuego lento durante 30 minutos, retirando la espuma que se vaya generando.

Después de este tiempo, apagamos el fuego y dejamos enfriar para colarlo y reservarlo.

SUQUET

Vertimos un chorro de aceite de oliva en otra olla y doramos los ajos. Añadimos la cebolla, y el pimiento verde, pochamos bien y añadimos el tomate picado. Sofreímos hasta que se haya evaporado el agua. Añadimos el vino y dejamos que evapore.

Añadimos las patatas, cortadas a trocitos, y las anillas de calamar le damos unas vueltas con el sofrito y agregaremos el fondo del pescado, hasta cubrir las patatas y un poco más. Cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta que las patatas estén bien cocinadas.

Por último, añadiremos los langostinos, las cigalas y el pescado a rodajas. Y en 5 minutos a fuego lento tendremos el plato listo para servir.

(en algunas zonas se le añade una picada de almendras, pan frito , ñora y perejil).

Localización.

DENIA, MORAIRA, ALTEA, JAVEA, VILLAJOYOSA, EL CAMPELLO

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Aportación colaboradores

Javier Martínez.