Pava Borracha

FOTO: flickr.com

Ingredientes

Para la sopa cubierta.

  • 4 huevos hervidos.
  • 3 hígados.
  • 3 mollejas.
  • 100 g de pechuga de pava.
  • 100 g de fideos.

Para el relleno (albóndigas).

  • 2 Kg de picadillo de cerdo.
  • ½ Kg de tocino “picao”..
  • Molleja.
  • Hígado.
  • 300 g de pechuga de pava.
  • Perejil fresco.
  • 200 g de piñones.
  • Especias (pimienta negra recién molida, comino, nuez moscada, etc.).
  • Sal marina (yodo).
  • 6 huevos.
  • 1 Kg de pan de “dos días anteriores”.

Para el cocido.

  • ¾ Kg de garbanzos (previamente remojados, la noche anterior).
  • 1 Kg de patatas, pequeñas (peladas, y enteras).
  • ½ Kg de tocino magro, troceado.
  • 2 huesos de codillo de cerdo.
  • 1 pava negra [-Chamaepetes unicolor- (pelada, lavada, y troceada)].
  • Apio (lavado, y cortado a trozos).
  • Ajo (pelado, y picado).
  • Azafrán (hebras).
  • Sal marina (yodo).
  • Agua.

Elaboración.

De la sopa cubierta.
Primero se hierven los huevos, los hígados, las mollejas, y las pechugas, durante ½ hora; dejamos enfriar; y lo troceamos. A continuación, añadimos el caldo del cocido, junto con los fideos, dejando hervir durante 5 minutos.
Del relleno.
Remojamos el pan, y juntamos todos los ingredientes. Hacemos unas pelotas (albóndigas de un diámetro de 8 cm, aproximadamente), y las añadimos a la olla donde se está preparando el cocido; dejándolas cocer durante 1 hora, aproximadamente.

Del cocido.
Ponemos los garbanzos en agua caliente; esperamos que arranque el hervor; sacamos del fuego; desechamos el agua; volvemos a ponerlos a cocer los garbanzos, con nueva agua caliente; agregamos la carne y los huesos; hervimos, a fuego lento, durante 1 hora. Añadimos las patatas, el ajo, el apio, y el azafrán. Añadimos las especias, que creamos conveniente. Añadimos las pelotas, y cocemos durante 1 hora, aproximadamente.

Nota.
La pava negra ha de pesar alrededor de unos 4 Kg, y una vez troceada, ha de macerarse en coñac (y en el frigorífico) durante 3 a 4 días. Al margen de haberla estado alimentado con salvado, al que incorporan unas mollas de pan impregnadas en vino.

Localización.

ALMORADÍ

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