Olleta de pilotes de Panis

FOTO: Kiko Miralles

Ingredientes

LA OLLETA

  • 2 cucharones de alubias o judías.
  • 200 gr. de mezcla de entrañas como corazón, pulmones…
  • (Freixura en Valenciano), junto con unos trocitos de magro (algunos añaden también trocitos de tocino ).
  • 1/2 cebolla.
  • Pimentón dulce.
  • Aceite de oliva y sal.

LES PILOTES DE PANIS (4 pers):

  • 1/4 de harina de maíz.
  • 1 huevo.
  • 1 sobre de piñones (50 gr. aprox.).
  • 2-3 ramitas de perejil picado.
  • 2 cortaditas de pan mojado y escurrido.
  • Aceite de oliva.
  • Sal (poca).

Elaboración.

Olla con bastante agua y las alubias ( 1 cucharón por cada dos comensales), dejar hervir (fuego alto) hasta que veas que parten las fundas, ( no se te quede sin agua) entonces renovar el agua, es decir, quitar el agua y poner agua de nuevo y al fuego. Pon bastante agua, pues se pasarán casi tres horas al fuego.

Mientras tanto vas preparando en una sartén algo de aceite y rehogas la cebolla previamente picada ( + sal), cuando esté en su punto (antes de empezar a dorar), das dos toques de pimentón dulce, lo remueves con el cuchara de madera, apagar inmediatamente y reservar.

Cuando empieza a hervir las alubias en la olla, añades lo de la sartén (el aceite, la cebolla y el pimentón), a continuación las entrañas y el magro, dejas a fuego medio-alto y que vaya cociendo durante dos horas largas, antes de poner las pelotas.

Preparar las pelotas de Maíz (pilotes de panis):

Calentar casi medio vaso de aceite en un cazo.

En un bol, mezclar la harina, piñones, el huevo, perejil y el pan mojado y bien escurrido. Mezclar todo con un tenedor y luego poco a poco vas añadiendo el aceite caliente y sigues mezclando con el tenedor, hasta que lo veas homogéneo.

Les darás la forma de la pelota, media hora antes de cubrir las 3 horas de hacer la olleta. Cogerás uno o dos cucharones de caldo de la olla y los mezclas en el bol y les das la forma a las pelotas.

Probar rectificar de sal y añadir las pelotas a la olla, bajas el fuego y lo dejas cocer todo junto unos 30 minutos más.
Servir en caliente

Localización.

ALCOY

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Aportación colaboradores

Kiko Miralles