Olleta de Guadalest

FOTO: guadalest.es

Ingredientes

  • 250 gr. de carne de cerdo, patas, morro, oreja, etc.
  • 100 gr. de tocino fresco.
  • 4 morcillas de cebolla.
  • 200 gr. de arroz.
  • 200 gr. de alubias.
  • 4 nabos amarillos.
  • 4 manojos de acelgas.
  • 4 dientes de ajo.
  • Azafrán.
  • Pimentón.
  • Sal.

Elaboración.

Un día antes, pondremos en remojo las alubias secas.

En una olla pondremos en agua las alubias, las acelgas, la carne de cerdo y el tocino, cortados, y cocemos a fuego lento.

Preparamos los nabos pelados y cortados, y por otro lado salteamos en una sartén los ajos laminados y la cebolla cortada muy fina.

Pasamos los nabos al sofrito, y cuando se dore, añadimos el pimentón, removemos para no quemarlo y que amargue, y añadimos de inmediato todo el sofrito a la olla.

Coceremos todo hasta que esté tierno, y añadiremos las morcillas troceadas, el arroz y el azafrán.

Rectificaremos de sal durante la cocción del arroz, que durará uno 20 minutos, e iremos removiendo.

Localización.

GASTRONOMÍA DE GUADALEST

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