Guisado de Sepia

FOTO: Allioli – Cocina Tradicional de Alicante.

Ingredientes

  • 1 Kg. de Sepia.
  • 2 cebolletas.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 4 patatas.
  • 2 tomates maduros.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 copa de vino blanco.
  • ½ Cucharadita de comino.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración.

Limpiamos las sepias y les quitamos la membrana fina que tienen, para que nos queden tiernas y cortamos en tiras anchas.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y rehogamos la sepia sazonada. Cuando haya cambiado de color, incorporamos las cebolletas y el pimiento verde cortado en juliana, añadimos también el laurel, los ajos picados y seguimos rehogando a fuego suave, sin que se cojan color los ingredientes durante 10 minutos. Cuando esté tierna la sepia, incorporamos los tomates pelados y cortados a dados.

Y lo dejamos que cocer durante 20 minutos.

En este momento, añadimos las patatas troceadas. Rehogamos unos 5 minutos y le añadimos el vino blanco. Dejamos que éste se evapore casi en su totalidad y añadimos agua hasta cubrir las patatas, sazonamos y añadimos el comino. Dejamos que cueza el guiso unos 20 minutos, hasta que veamos que las patatas estén hechas. Ponemos a punto de sal. Nos tiene que quedar un guiso denso.

Podemos servir con un mortero de alioli.

Localización.

GASTRONOMÍA DE ALICANTE

[google-map-v3 shortcodeid=»248d2cc5″ width=»400″ height=»350″ zoom=»10″ maptype=»roadmap» mapalign=»center» directionhint=»false» language=»default» poweredby=»false» maptypecontrol=»true» pancontrol=»true» zoomcontrol=»true» scalecontrol=»true» streetviewcontrol=»true» scrollwheelcontrol=»false» draggable=»true» tiltfourtyfive=»false» enablegeolocationmarker=»false» addmarkermashup=»false» addmarkermashupbubble=»false» addmarkerlist=»Alicante, España{}hotspring.png» bubbleautopan=»true» distanceunits=»miles» showbike=»false» showtraffic=»false» showpanoramio=»false»]

Aportación colaboradores

Elaboración propia