Giraboix

FOTO: jijonaturismo.com

Ingredientes

  • ½ kilo de pencas de acelgas.
  • 125 gramos de patatas.
  • 100 gramos de alubias.
  • ½ litro de agua.
  • ¼ litro de aceite.
  • Una cola de bacalao bien desalado.
  • 4 rebanadas de pan casero.
  • 2 morcillas de carne.
  • 1 blanquet.
  • 3 dientes de ajo.
  • Cuatro huevos duros.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 cebolla.
  • 1 ñora.

Elaboración.

En una olla con agua se cocerán las alubias. Cuando estén hechas se pondrá el bacalao desalado y la cebolla, y cuando levante el hervor de nuevo, las morcillas, el blanquet, el tomate, las patatas a rodajas, las pencas y la ñora limpia de pepitas, dejando que hierva media hora.

Mientras tanto, se confeccionan un «all i oli» con los ajos y el aceite.
Una vez cocidos los elementos de la olla, se cuela, separando el líquido de los sólidos.

En una fuente pondremos las patatas, las alubias, las pencas, el bacalao y dos de los huevos duros a rodajas, y la pondremos al calor para que no se enfríe.

En otro recipiente se pone la carne de la ñora con el tomate, los embutidos y los dos huevos duros restantes muy troceados.
El líquido se coloca en una cazuela y se le añaden el pan tostado y desmigado.

A los tomates se les extrae el agua y se pican junto con la guindilla, luego se pasan por un colador, repartiendo por encima de las verduras.

En una salsera serviremos el «all i oli».

Todas las cosas se sirven conjuntamente y por separado.

Localización.

IBI, JIJONA/XIXONA, PETRER, LA TORRE DE LES MANÇANES 

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