Gazpacho Sajeño

FOTO: rositaysunyolivasenlacocina.blogspot.com.es

Ingredientes

  • 1/2 Conejo en trozos.
  • Unos trozos de pollo.
  • Unos trozos de pavo.
  • Se puede poner también carne de caza si se prefiere.
  • 24 caracoles serranos.
  • 4 champiñones o setas en trocitos pequeños.
  • 1 cebolla grande bien picada.
  • 1/2 pimiento rojo cortado en cuadraditos.
  • 1 tomate maduro grande rallado.
  • Pimienta negra molida, pebrella, sal, azafrán.
  • 3 mesuras de aceite (3 dl.)
  • 1 pastillita de caldo (opcional).
  • TORTA 1 puñado grande por persona y se añade alguno más, ó 2 puñados pequeños.

Elaboración.

Se fríe el champiñón o las setas y se aparta. Sofreír la carne, sacarla y ponerla a cocer en agua ya caliente con una pastillita de caldo y un poco de sal.

Freír la cebolla con un poquito de sal y cuando esté bastante dorada añadir el pimiento (si se quiere el pimiento se puede freír después del champiñón o las setas y apartarlo), se tiene todo junto un ratito para que se mezclen los sabores y se haga el pimiento.

Añadir el tomate y seguir friendo hasta que esté todo bien hecho.

Incorporar el champiñón o las setas y darle una vuelta a todo junto para que se meczle bien. Echar la torta y remover bien con el sofrito.

Esta última operación se puede hacer ya en la gazpachera. Añadir el caldo (dejando un poco por si hiciera falta), la carne, el azafrán, un poquito de pimienta y la pebrella y cocer todo junto durante 15 minutos aproximadamente.

A mitad de cocción se prueba de sal y especias y se rectifica si hiciera falta.

El tiempo de cocción depende de la torta, puede ser que necesite más tiempo o menos. Si vemos que se van a quedar demasiado secos se añade caldo del que hemos reservado que deberá estar caliente.

Localización.

SAX

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