Ingredientes
FONDO DE PESCADO:
- 2 Cebollas.
- 2 Tomates Maduros.
- 1Kg de Morralla.
- 1 Caballa.
- 1 Kg de Gambón (solo la cabeza y las pieles)
- Aceite de nuestra sierra.
MAJADO
- 1 Ñora.
- 3 Ajos
- 1 Tomate Maduro
GAZPACHO
- 2 Tortas de Gazpacho o 2 Paquetes.
- Pebrella (Tomillo) y Colorante.
- 1 Pimiento Rojo.
- 2 Cebollas
- 2 Cortes de Atún (o Mero, Rape, otros peces de molla gruesa).
- 1 Calamar o Sepia
- 1 Kg de Mejillones (hervidos y separadas las mollas).
- Las mollas del Gambón.
Elaboración.
FONDO DE PESCADO:
Un chorro de aceite en el caldero, sofreímos las cebollas y los tomates a trozos, añadimos la morralla, la caballa y las cabezas y pieles del gambón y sofreímos todo junto. Añadimos agua, más o menos 4 ó 5 litros.
Una vez hecho, usamos la batidora y colamos mientras hierve durante una hora aproximadamente.
GAZPACHO:
Preparamos un majado de ñora, ajos, tomate y perejil.
Troceamos el pimiento y las cebollas, freímos y apartamos. Freimos el pescado, el calamar y el gambón y apartamos. Añadimos el majado para sofreírlo, después la mitad del caldo y lo dejamos hervir, le añadimos la cebolla y el pimiento, seguidamente la pasta y lo dejamos 5 o 6 minutos. Añadimos el pescado, el calamar, el gambón y los mejillones, el colorante y la pebrella al gusto.
Probamos de sal y rectificamos. Y vamos volteando y añadiendo caldo (si hace falta, según el gusto). Podéis dejar que se quede meloso o mejor un poco de caldo.
Localización.
TODA LA PROVINCIA
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Aportación colaboradores
Batiste LLinares Pérez.
Me gustan los gazpachos de pescado( los de carne no) a mi no me salen del todo mal de hecho mis comensales repiten