Gazpacho de pescado

FOTO: cocinillas.es

Ingredientes

FONDO DE PESCADO:

  • 2 Cebollas.
  • 2 Tomates Maduros.
  • 1Kg de Morralla.
  • 1 Caballa.
  • 1 Kg de Gambón (solo la cabeza y las pieles)
  • Aceite de nuestra sierra.

MAJADO

  • 1 Ñora.
  • 3 Ajos
  • 1 Tomate Maduro

GAZPACHO

  • 2 Tortas de Gazpacho o 2 Paquetes.
  • Pebrella (Tomillo) y Colorante.
  • 1 Pimiento Rojo.
  • 2 Cebollas
  • 2 Cortes de Atún (o Mero, Rape, otros peces de molla gruesa).
  • 1 Calamar o Sepia
  • 1 Kg de Mejillones (hervidos y separadas las mollas).
  • Las mollas del Gambón.

Elaboración.

FONDO DE PESCADO:

Un chorro de aceite en el caldero, sofreímos las cebollas y los tomates a trozos, añadimos la morralla, la caballa y las cabezas y pieles del gambón y sofreímos todo junto. Añadimos agua, más o menos 4 ó 5 litros.

Una vez hecho, usamos la batidora y colamos mientras hierve durante una hora aproximadamente.

GAZPACHO:

Preparamos un majado de ñora, ajos, tomate y perejil.

Troceamos el pimiento y las cebollas, freímos y apartamos. Freimos el pescado, el calamar y el gambón y apartamos. Añadimos el majado para sofreírlo, después la mitad del caldo y lo dejamos hervir, le añadimos la cebolla y el pimiento, seguidamente la pasta y lo dejamos 5 o 6 minutos. Añadimos el pescado, el calamar, el gambón y los mejillones, el colorante y la pebrella al gusto.

Probamos de sal y rectificamos. Y vamos volteando y añadiendo caldo (si hace falta, según el gusto). Podéis dejar que se quede meloso o mejor un poco de caldo.

Localización.

TODA LA PROVINCIA

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Aportación colaboradores

Batiste LLinares Pérez.