Fideua Negra

FOTO: Allioli – Batiste Llinares Pérez

Ingredientes

Hacer un fondo de pescado con 2 tomates.

  • 1 cebolla
  • 1kg de morralla,
  • 1 caballa,
  • Medio kg de gambon que usaremos solo las cabezas y las pieles
  • MAJAO
  • 1 Ñora
  • Ajo
  • Perejil
  • Tomate
  • Fideua
  • 1 Calamar o dos (depende del tamaño)
  • ½ Kilo de Gambón pelado.
  • 1 rodaja de atún fresco
  • 12 Mejillones

Elaboración.

PARA EL FONDO
Sofreímos la cebolla y el pescado y a continuación le hechamos 4 o 5l. de agua, llevamos a ebullición, sal pimentamos al gusto, en una hora aprox. estará hecho, yo lo trituro todo y cuelo para que no quede ninguna espina.

PARA EL FIDEO
Hacer una picada clásica de ñora ajo, perejil y tomate, pero primero en la paellera sofreir los tropezones, calamar, el gambón pelado, atún, mejillones, retiramos y sofreímos la picada, hechamos los fideos en cantidad de los comensales q seamos y los sofreímos un poco, le echamos el caldo a ras del fideo, es preferible añadir que sobre, siempre caliente, a continuación la tinta del calamar y los tropezones y a esperar el fin de la cocción del fideo.

Localización.

MARINA ALTA

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Aportación colaboradores

Batiste Llinares Pérez

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