Fideuà alacantina

FOTO: mdmujer.com

Ingredientes

  • 1 tomate rallado.
  • 1 ñora.
  • 1 buen filete de atún fresco o emperador cortado en daditos.
  • 1 Sepia limpia cortada a trozos no muy grandes, de unos 3×3 cms.
  • 200 gramos de chirlas o mejillones o tellinas.
  • 200 gramos de cigalitas o gamba arrocera.
  • 2 vasos y medio de fideo grueso para fideuá (entre 400 y 500 gr. aprox.)
  • 1 litro de caldo de pescado (con morralla, tomate, cebolla, 2 dientes de ajo y una hoja de laurel).
  • 1 ajo picadito.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Azafrán.
  • Allioli para acompañar.

Elaboración.

Comenzamos sofriendo las ñoras con los dientes de ajo chafados con la hoja del cuchillo. Reservamos en el mortero. Majar en el mortero las ñoras, los ajos, sazonar y reservar.

Sofreímos la sepia y el atún, y apartamos. Después las tiras de pimiento rojo y el pimiento. Pasar los fideos por dicho aceite a fuego mínimo.
Subimos el fuego, agregamos el majado, el caldo de la morralla y el azafrán.

Cuando comience a hervir ponemos el fuego fuerte e incorporamos las chirlas, cuando abran ponemos el atún, la sepia y los gambones, bajamos un poco el fuego y dejamos que se consuma. Cuando veamos que el fideo está prácticamente hecho, apagamos el fuego y tapamos la paella con un paño durante 5 o 10 minutos para que repose el guiso.

A última hora incorporar las tiras de pimiento. El fideo debe quedar meloso.

Localización.

ALICANTE, EL CAMPELLO
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