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Imagen: Allioli Alicante. Cocina tradicional de Alicante

Ingredientes

  • Pavo.
  • Garbanzos remojados.
  • Patatas.
  • Ternera.
  • Tocino.
  • Apio.
  • Morcillas de Cebolla.
  • Sal. 

Para las PELOTAS

  • Miga de pan.
  • Magro de cerdo.
  • Ternera.
  • Hígado de Ave.
  • Longaniza – Blanco.
  • Sangre.
  • Huevo.
  • Perejil.
  • Piñones.
  • Ajo y Sal.

Elaboración.

En una olla se pone a cocer los garbanzos, la carne y el apio.

En un recipiente se coloca la miga del pan con un pellizco de sal, se le añade la sangre y se mezcla todo bien.

A continuación se le agregan los demás ingredientes y se amasa todo bien. Se va cogiendo porciones de esta masa y se le va dando forma de « pelotas» .

Agregar en la olla que hemos puesto a hervir la carne y los garbanzos, los demás ingredientes y las pelotas, dejándolas cocer hasta que todo esté en su punto. Este plato es típico en Navidad. La costumbre hace anos era matar el pavo y la sangre se reservaba para pacer las albóndigas. En la cena de nochebuena se asaba pavo y bacalao meneao. El día de Navidad se hacia el cocido y se servia así:

Primer plato, con parte del caldo se hacia una «sopa cubierta».

Segundo plato, las pelotas con un poco de caldo.

Tercer plato, La carne, los garbanzos y las patatas.

Localización.

ALMORADÍ JACARILLA ORIHUELA
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