Berenjenas estofadas

FOTO: anonimo

Ingredientes

2 Berenjenas moradas.
2 Tomates medianos.
3 Dientes de Ajo.
Piñones.
Aceite de Oliva.
sal.

Elaboración.

Cortar la berenjena a rodajas y ponerla a remojo con agua y sal durante un cuarto de hora, escurrir bien y quitarle con un papel de cocina toda la humedad.

Colocamos las rodajas en una cazuela, rallamos el tomate y lo vamos poniendo por encima de las rodajas bien extendido junto con los ajos cortados a laminas, aceite y un puñado de piñones también por encima, le añadimos un poquito de agua, y estamos pendiente de la evaporación del agua (las berenjenas pasarán a un tono más dorado y blandas) más o menos en 15 ò 20 minutos.

Localización.

GASTRONOMÍA DE ALICANTE.

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