Arroz meloso con pulpo y pintarroja

FOTO: entrealacenasyfogones.blogspot.com

Ingredientes

  • 1 pulpo.
  • 3 pintarrojas.
  • 1 tomate grande o 2 medianos.
  • 2 ñoras.
  • 5 o 6 ajos.
  • 1 pimiento rojo.
  • 300 gr. de col.
  • 300 gr. de calabaza de verano.
  • 200 gr. de judías anchas
  • 200 ml, de aceite.
  • 400 gr. de arroz bomba.

Elaboración.

Empezamos por poner a hervir el pulpo con agua abundante. Cuando este tierno reservamos.

A continuación preparamos la salsa universal que gastamos para cocinar una gran parte de los arroces que se cocinan en mi comarca. Limpiamos de semillas las ñoras y las sofreímos en una sartén, no mucho, si nos pasamos amargará, sofreímos los ajos y el tomate, y con la ayuda de un mortero hacemos la salsa (primero picamos las ñoras, luego incorporamos los ajos, y finalmente el tomate).

A continuación sofreiremos el pimiento cortado en tiras, las judías anchas, la calabaza y la pintarroja, reservándolos.

Una vez tenemos estos ingredientes sofritos, incorporamos el aceite que hemos usado en una cazuela de hierro y añadimos la col cortada muy fina y el pulpo cortado en tacos no muy grandes, le damos un par de vueltas e incorporamos un poco del agua de hervir el pulpo. Dejamos cocer hasta que desaparezca este agua.

En este momento, en el que ha desaparecido el agua y empieza otra vez a sofreír, añadimos el arroz, dándole un par de vueltas al conjunto e incorporamos la salsa que habíamos preparado con anterioridad, dándole un par de vueltas más.

A continuación añadimos el agua de hervir el pulpo, a razón de 4 partes por 1 parte de arroz, un sobre de colorante artificial y el resto de ingredientes que habíamos reservado. Corregimos de sal, dejamos cocer 15 minutos, y listo.

Localización.

GASTRONOMÍA DE LOS VILLAJOYOSA

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