Arroz del senyoret

FOTO: tripadvisor.es

Ingredientes

  • Morralla, Cangrejos, galeras, una cabeza de merluza según lo que haya en el mercado.
  • Gambas peq. y unas cuantas más grandes.
  • Calamares.
  • 1 sepia.
  • Mejillones.
  • Mollitas de rape o emperador.
  • 1 Cebolla.
  • Azafrán de hebra.
  • 2 Ñoras.
  • 1 tomate gordo o 2 pequeños.
  • 1 o 2 ajos.
  • 3 Granos de pimienta.
  • 400 Gramos de arroz bomba.
  • Sal, aceite y una hoja de laurel.

Elaboración.

Un caldo de pescado como se ha hecho toda la vida, poniendo el pescado en una olla y le podemos añadir un tomate, una cebolla, unos dientes de ajo y una hoja de laurel.

Trocear los calamares, la sepia, los trozos de rape o emperador, las gambas dejarlas enteras y los mejillones que ya tenemos abiertos también.
En la paella ponemos el aceite, troceas la cebolla muy menudita y la pones a sofreir a fuego medio cuando esté transparente se le echa el marisco menos la gambas mas grandes y los mejillones, cuando esté sofrito le añadimos el tomate y removemos bien.

Mientras en el mortero picamos el ajo la pimienta y la carne de la ñora que si no se ablanda bastante con el vapor, se pone un ratito en agua caliente a remojo y se separa de la piel con la punta de un cuchillo, también le suelo añadir al mortero unas ramitas de perejil y el azafrán que habrás tostado en una sartén, cuando este todo machacado le pones un cucharada de caldo para poder incorporar al sofrito.

Cuando ya tenemos el sofrito hecho, le añadimos lo del mortero le damos una vuelta y añadimos el arroz se le da también una vuelta y ahora le ponemos el caldo viene a ser el doble del arroz o un poco más eso va en función del fuego que tengas, cuando esté a mitad le pones los mejillones y las gambas que tenías reservadas.
Dejar reposar unos minutos.

Localización.

GASTRONOMÍA DE ALICANTE.
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