Arroz con raya y ajos tiernos

FOTO: todaslasrecetas.es

Ingredientes

  • 400 gr de Raya fresca (alas) .
  • 2 manojos de ajos tiernos.
  • 500 gr de arroz.
  • 1 litro de fumet de pescado.
  • 2 tomates maduros.
  • Unas ramas de perejil.
  • 1 diente de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración.

ELABORACIÓN PREVIA.
Limpiar los ajos tiernos y cortarlos en rodajas de forma regular. Lavar las alas de raya y cortarlas en trozos. Picar el diente de ajo y las hojas de perejil finamente. Rallar el tomate. Preparar el fumet de pescado rehogado.

ELABORACIÓN
En paellera con aceite de oliva caliente, dorar los ajos tiernos y reservar. Procurar que no se quemen ya que podrían amargar.

En el mismo aceite dorar los trozos de raya y reservar.

Añadir el tomate y dejar sofreír para seguidamente adicionar el arroz y dejar rehogar. En este punto se puede detener el proceso hasta el momento del servicio.

Mojar con el caldo de pescado (el doble que de arroz), añadir los ajos tiernos y los trozos de raya reservados y dejar cocer a fuego regular.

A mitad de cocción rectificar de sal y espolvorear con el picadillo de ajo.

Terminar la cocción al horno para obtener un mejor secado.

Localización.

COSTA ALICANTINA

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Aportación colaboradores

Emilio Ferrer