Arroz con pulpo y tomates secos

FOTO: Allioli

Ingredientes

  • 1 Pulpo.
  • 300 gr. de arroz.
  • 0,5 litros caldo de morralla.
  • 0,4 litros de caldo de cocción del pulpo.
  • 4 Tomates secos.
  • 1 Tomate.
  • ½ Pimiento Rojo.
  • Pimentón.
  • Azafrán.
  • Ajos.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.

Elaboración.

Cocemos el pulpo, con agua de mar (preferiblemente), sino echaremos la sal cuando el agua esté hirviendo. Y meteremos el pulpo hasta 3 veces antes de dejarlo en la olla. Controlamos la cocción en base al tamaño del pulpo.

Por otro lado, una vez cocido, reservaremos como medio litro de caldo, y separaremos el pulpo que vayamos a utilizar.

Los tomates secos, sino están hidratados en aceite (ya los venden así), podemos ponerlos una noche antes y también reservaremos el aceite para el arroz.

Rallamos el tomate, y preparamos un majao con el ajo, perejil, y el aceite del tomate seco. Y salteamos.

Ponemos la paella al fuego, salteamos los tomates y los pimientos a tiras, añadimos el arroz, un poco de pimentón y en seguida el majao.

Añadiremos el pulpo troceado y los caldos dejaremos hervir 10 minutos a fuego fuerte y bajaremos los otros 10 minutos, o terminamos con 5 minutos más en el horno. Y listo Bon Profit.

Localización.

GASTRONOMÍA DE ALICANTE

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Elaboración propia.