Arroz con pieles de bacalao

FOTO: restaurante NOU MANOLIN (youtube)

Ingredientes

  • 400 gr. de Arroz.
  • 200 gr de Piel de Bacalao.
  • 200 gr de Verdura Troceada (coliflor, judía verde, pimiento rojo y verde…).
  • 50 gr. de Garbanzos.
  • 1200 cl de Fumet (morralla y recortes de bacalao).
  • 1 Patata Grande.
  • 1 Cabeza de Ajo.
  • 1 Tomate Maduro.
  • 1 Ñora.
  • Sal.
  • Azafrán.
  • Aceitetiles.
  • Tarrina de queso para untar, (tipo philadelfia).
  • Nueces.

Elaboración.

Preparamos el fumet con el pescado y los recortes del bacalao.

Por otro lado sofreímos la cabeza de ajos, la ñora, el tomate y el azafrán. Y preparamos una salmorreta en el motero con todo ya sofrito y lo añadimos al fondo de pescado ya colado, y cocemos el caldo con la salmorreta como 20 minutos y reservamos.
Quemaremos en el fuego las pieles del bacalao, cortándolas posteriormente en tiras. Pochamos las patatas en rodajas.
En la paella salteamos las verduras con aceite. Echamos el arroz y a continuación el caldo.
A los 5 minutos de hervir, añadimos la patata, los garbanzos y las pieles.
Terminaremos metiéndolo en el horno a 180º durante 12 minutos, dejad reposar 2 minutos más y listo.

Localización.

GASTRONOMÍA DE ALICANTE.
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