Arroz con Pericana

FOTO: lolorestaurante.com

Ingredientes

  • 2 pimientos secos.
  • 100 gr. de bacalao desalado.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate maduro triturado.
  • 750 ml. de caldo de Pescado.
  • 400 gr. de arroz.
  • Aceite de olliva.

Elaboración.

Limpiamos los pimientos secos y los Cortamos a tiras finas y posteriormente por la mitad.

Pelamos y cortamos los dientes de ajo.

El bacalao desalado lo desmigamos en trocitos pequeños.

En la paellera con el aceite caliente, echamos los trozos de pimientos y le damos un golpe de fuego rápido y reservamos (posteriormente los picaremos con la ayuda de un mortero).

Es hora del bacalao y el ajo, un fuego rápido y enseguida vertemos el tomate rallado, vamos moviendo para que no se queme y echamos el arroz para darle un sofrito y en seguido el caldo y los pimientos picados que repartiremos por toda la paella.

Mantendremos el fuego fuerte 5 minutos y, 15 minutos a fuego lento, una vez pasado este tiempo, con la tapadera puesta dejaremos reposar unos 3 ó 4 minutos.

Localización.

GASTRONOMÍA DE L’ALCOIA.

 

Aportación colaboradores

Emilio Ferrer.