Arroz con Morena

FOTO: Allioli – Julio García.

Ingredientes

Para el sofrito:

  • Cebolla.
  • Pimiento Rojo.
  • Puerro.
  • Ajos Tiernos.
  • Tomate.

Para el arroz:

  • Arroz.
  • Sepia.
  • Gambas.
  • Alcachofa.
  • Zona central de la Morena.
  • Ñora.
  • Azafrán.
  • Sal.

Elaboración.

Preparar un buen caldo con morralla y pondremos las partes no comestibles de la morena cabeza y cola (hay una parte que no se puede comer por la gran cantidad de espinas. El pescatero sabrá cómo hacerlo).

Preparar un sofrito muy picadito con un poco de: cebolla, Pimiento rojo, Puerro, Ajos tiernos y Tomate.

Antes también, para encontrar algún tropezón, se sofríe un poco de sepia, unas gambitas y una alcachofa.

Se añade la ñora y azafrán. Se sofríe el arroz y se añade el caldo hirviendo.

Como será un arroz caldoso o meloso y según el tipo de arroz añadir caldo al gusto.

Se corrige de sal.

A los 10 minutos añadir los trozos de morena para que suelte toda la gelatina y quede más meloso.

Dejar otros 8/10 minutos …reposar y a comer.

Localización.

ALICANTE

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Aportación colaboradores

Julio García.