Arroz con conejo, pota (mondongo) y caracoles

FOTO: mundodulcebella.blogspot.com

Ingredientes

  • 1 conejo.
  • 1/2 kg de pota y mondongo (entre los dos).
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 pimiento rojo.
  • 4 tomates maduros.
  • 2 docenas de caracoles.
  • 200 gramos de garbanzos.
  • 600 gramos de arroz.
  • 2,5 litros de caldo.
  • Azafrán.
  • Sal.
  • Aceite.

Elaboración.

Los garbanzos los pondremos a remojo la noche anterior.

Una vez limpios la pota y el mondongo, los pondremos a hervir junto con los garbanzos durante una hora en olla express con 2/3 de agua laurel y unos dientes de ajos.

Los caracoles tienen que estar limpios o los engañaremos en casa para que suelten toda la suciedad.

Una vez hervido, deshuesamos y cortamos la pota el mondongo a trozos.
Colamos el caldo de la cocción y lo reservamos.

En una sartén, freímos la cabeza de ajos junto con el pimiento cortado a tiras, y lo reservamos.

Freímos el tomate rallado cuando este frito, añadimos los garbanzos y los caracoles y salteamos unos minutos.

Añadimos entonces todos los ingredientes menos la pota y el mondongo en a paella.

Salteamos el arroz un par de minutos junto con el pimentón y echamos el caldo.
Cuando empiece a hervir añadimos la sal y el azafrán. Y pasados 5 minutos añadimos ya la pota y el mondongo.

Dejamos a fuego fuerte 5 minutos más y bajamos el fuego a medio otros 10 minutos, dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego con papel de periódico y listo.

Cortamos el conejo en trozos y lo freímos hasta tenerlo bien dorado, y lo reservamos.

Localización.

GASTRONOMÍA DE CREVILLENTE

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Aportación colaboradores.

Kino Giner