Arroz con atún de ijada

FOTO: saladardexabia.blogspot.com.es

Ingredientes

  • 400 g de arroz.
  • 1 Y ½ L. de caldo de pescado.
  • 250 g de atún de ijada.
  • 2 tomates.
  • 75 g ajos tiernos.
  • 200 g de pencas.
  • 2 ñoras.
  • 2 alcachofas.
  • 2 dientes de ajo.
  • Azafrán.
  • Perejil.
  • Aceite.
  • Sal.

Elaboración.

Cortar en dados el atún, limpiarla y dejarla en remojo unas 2 ó 3 horas antes de empezar a preparar este plato. Trocear los ajos tiernos, limpiar y cortar las alcachofas en cuartos y hervir y preparar las pencas (Si no queréis trabajar tanto, comprarlas congeladas).

En una sartén gazpachera (de las altas de 2 asas) sofreír las ñoras y retirar. En el mismo aceite sofreír, a fuego lento, toda la verdura. Mientras preparar una picada en el mortero o con el brazo de la batidora con los tomates, las ñoras fritas, unas ramitas de perejil y un par de ajos secos.

Cuando la verdura empiece a coger color, añadir el contenido del mortero, sofreír el mismo y finalmente agregar el caldo de pescado y dejar cociendo unos 5 minutos. Añadir el arroz y cuando empiece a hervir agregar los dados de atún, el azafrán y rectificar de sal (ojo que el atún nos va a aportar bastante), dejar cocer unos 17 minutos, apagar y dejar reposar 4 minutos mas.

Este arroz puede hacerse seco o meloso, puede aumentarle un poco la cantidad de caldo (hasta 2 litros diría yo ya que este tipo de sartenes son anchas y se evapora bastante). También es posible sofreír un poco el atún antes de echar el tomate.

Localización.

GASTRONOMÍA DE LA MARINA ALTA.
[google-map-v3 shortcodeid=»584e3bbb» width=»400″ height=»350″ zoom=»11″ maptype=»hybrid» mapalign=»center» directionhint=»false» language=»default» poweredby=»false» maptypecontrol=»true» pancontrol=»true» zoomcontrol=»true» scalecontrol=»true» streetviewcontrol=»true» scrollwheelcontrol=»false» draggable=»true» tiltfourtyfive=»false» enablegeolocationmarker=»false» addmarkermashup=»false» addmarkermashupbubble=»false» addmarkerlist=»Denia, Alicante, España{}zoom.png|Calpe, Alicante, España{}zoom.png|Javea, Alicante, España{}zoom.png» bubbleautopan=»true» distanceunits=»miles» showbike=»false» showtraffic=»false» showpanoramio=»false»]

Aportación colaboradores

saladardexabia.blogspot.com.es