Allipebre de alguilas

FOTO: vivaleliana.com

Ingredientes

  • 1 Kg de Anguilas
  • 1 rebanada de pan.
  • 6 Ajos.
  • 2 guindillas.
  • Pimentón.
  • Almendras fritas.
  • 2 clavos de olor.
  • Una pizca de canela.
  • 5 bayas de pimienta.
  • Peregil.
  • Sal.
  • Agua.
  • (opcional) patatas.

Elaboración.

En una cazuela de barro con un vaso de agua de aceite de oliva, sofreímos bien por las dos caras una rebanada grande de pan de poco más de 1 cm de gruesa hasta tostarla.

A continuación, freímos en ella los dientes de media cabeza de ajos (unos 10), con un corte profundo cada uno de ellos y sin pelarlos, con dos o tres guindillas al gusto.

Siempre a fuego suave para no requemarlo.

Cuando los ajos estén dorados, se retiran dos de ellos, y se añaden dos cucharadas soperas de pimentón, se remueve, y de inmediato, antes de que se queme éste, se añaden cuatro vasos de agua caliente a ser posible, y cuando arranque el hervor, añadimos un kilo de anguilas limpias, descabezadas y cortadas a rebanadas de unos 3 centímetros de gruesas.

Dejamos cocer 20 minutos.

Mientras tanto, majaremos bien en un mortero un puñado de almendras fritas (8 ó 10 unidades), los dos ajos que sacamos de la cazuela y otros dos crudos, 2 clavos de olor, una puntita de cuchillo de canela molida, 5 bayas de pimienta negra, un par de ramitas de perejil, una pizca de sal (al gusto) y la rebanada del pan frito.

Cuando pasen los veinte minutos, añadimos el majado, y dejamos cocer 5 minutos más.

Servir en la propia cazuela de barro bien caliente.

Según gustos, la canela y el clavo, según algunos, son prescindibles.
Si con las anguilas añadimos patatas, tronchadas, no cortadas, y quitamos el pan frito para que espese el guiso la fécula en vez de el pan, habremos transformado un suculento «all i pebre» en un magistral «suc d’anguiles» (suc, no de jugo, sino de «sucar», mojar el pan en valenciano).

Localización.

JAVEA

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