Ajo y Levas

FOTO: comarcarural.com

Ingredientes

PARA LA OLLA

  • 1/2 kg de ternera de guisar.
  • 2 morcillas de carne (botifarró).
  • 350 gr. de garbanzos secos.
  • 6 patatas medianas.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.

PARA EL FALSO ALLIOLI

  • 3 dientes de Ajo.
  • 1 yema de huevo.
  • Patata cocida de la olla.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

PARA LAS LEVAS

  • 4 rebanadas de pan de pueblo tostado.
  • Caldo blanco (del cocido).
  • Pimienta molida.

Elaboración.

Un día antes pondremos los garbanzos a remojo para que estén preparados.

Ya el mismo día, en una olla con agua y ponemos los garbanzos a hervir, y a los 10 minutos añadimos la ternera a trozos gordos y dejamos cocer 30 minutos más a fuego lento.

Por otro lado, vamos pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes también, y una vez hervida la ternera añadimos la patata junto con las morcillas enteras y salamos al gusto.

Cuando las patatas estén casi listas, retiramos un par de trocitos que utilizaremos para hacer el falso Allioli. (podemos hacerlo en la batidora o en mortero, con el ajo, la yema, las patatas, la sal y el aceite, hasta que quede homogénea y compacta). Haremos bastante Allioli pues tenemos que dividirlo entre la olla y el caldo blanco.

Añadimos algo más de la mitad a la olla y removeremos bien hasta que mezcle con todo. El resto lo reservamos para hacer el caldo blanco.
Tras unos minutitos más de cocción, se retiran los ingredientes de la olla y se sirven en una fuente grande, menos las morcillas que se usarán para hacer las levas.

Por otro lado, el caldo de la cocción y el resto del Allioli lo mezclamos bien y lo convertimos en un caldo blanco.

Las levas se preparan poniendo en cada plato sopero una rebanada de pan tostado, vertiendo sobre ellas el caldo blanco. Luego picamos las morcillas y las repartimos sobre ellas. (Si queremos, podemos mezclar el picado con el caldo blanco y verter todo junto).

A continuación, sazonamos el preparado por encima con sal y pimienta.
Para servir se saca a cada comensal el plato sopero con su leva y en el centro de la mesa la fuente con la olla.

Localización.

ELDA
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