Huesos de Santo

FOTO: article.wn.com

Ingredientes

Para el Mazapán:

  • 200 gr de azúcar (almibar).
  • 150 gr de almendras molidas.
  • 50 gr de avellanas molidas.
  • ¼ vaso de Agua (almibar).
  • ¼ vaso de Anís (almibar).
  • azúcar glass.

Para el Relleno:

  • 100 grs. de azúcar (almibar 2).
  • 4 yemas de huevo.
  • 50 gr. de agua (almibar 2).

Elaboración.

ALMIBAR:

Ponemos en un cazo el agua, anís y el azúcar, a fuego medio y removemos hasta que que empiece a hervir y seguimos unos 10 minutos, hasta que coja la textura ideal, que sería al coger el almíbar con una cuchara y lo volvemos a verter en el cazo, debe hacer un hilo continuo y espeso, como si fuera miel.

Por un lado, hacemos un almíbar espeso con el agua, el anís y azúcar . Al almíbar vamos incorporando poco a poco las almendras y las avellanas molidas.

Reservamos y dejamos enfriar.

Para el relleno, cogemos los otros 100 gramos de azúcar y preparamos otro almíbar, le vamos añadiendo las yemas de huevo a fuego lento y sin dejar de mover hasta que espese bien.

Reservamos y dejamos enfriar.

Amasamos el mazapán y lo extendemos con el rodillo, una vez estirado lo cortamos tiras rectangulares. Estas tiras las enrollaremos con cuidado con la ayuda de un rotulador gordo o parecido que nos de la forma, los espolvoreamos con azúcar glass y los dejamos enfriar.

Por último, los rellenamos con la pasta de yema que teníamos reservada.

Localización.

GASTRONOMÍA DE ALICANTE

[google-map-v3 shortcodeid=»248d2cc5″ width=»400″ height=»350″ zoom=»10″ maptype=»roadmap» mapalign=»center» directionhint=»false» language=»default» poweredby=»false» maptypecontrol=»true» pancontrol=»true» zoomcontrol=»true» scalecontrol=»true» streetviewcontrol=»true» scrollwheelcontrol=»false» draggable=»true» tiltfourtyfive=»false» enablegeolocationmarker=»false» addmarkermashup=»false» addmarkermashupbubble=»false» addmarkerlist=»Alicante, España{}hotspring.png» bubbleautopan=»true» distanceunits=»miles» showbike=»false» showtraffic=»false» showpanoramio=»false»]

Aportación colaboradores

Emilio Ferrer