FOTO: saboresycoloresconbeth.com
Ingredientes
- 300 Gramos de hígado de cerdo.
- 300 Gramos de magro de cerdo.
- 150 gramos de riñones de cerdo.
- Randa.(capa fina como un velo que recubre el interior del estómago del cerdo).
- Pimienta negra.
- Nuez moscada.
- Piñones.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración.
Trituramos el hígado, el magro y los riñones hasta obtener una masa igualada de carne.
Agregamos las especias y los piñones, y amasamos la mezcla hasta homogeneizarla.
La dividimos en pequeñas porciones de unos 80 gramos, y las recubrimos con randa, dándoles una forma oval aplastada, hasta formar los figatells.
La preparación ideal, es sobre una parrilla con unas gotas de aceite, hasta asarlos al punto.
Se pueden acompañar como cualquier embutido a la parrilla, con patatas fritas, o habas tiernas, o cualquier verdura de temporada frita o asada.
Es el abuelo de la hamburguesa, y es de nuestra tierra…
Localización.
BENEIXAMA
[google-map-v3 shortcodeid=”7b83120a” width=”400″ height=”350″ zoom=”10″ maptype=”terrain” mapalign=”center” directionhint=”false” language=”default” poweredby=”false” maptypecontrol=”true” pancontrol=”true” zoomcontrol=”true” scalecontrol=”true” streetviewcontrol=”true” scrollwheelcontrol=”false” draggable=”true” tiltfourtyfive=”false” enablegeolocationmarker=”false” addmarkermashup=”false” addmarkermashupbubble=”false” addmarkerlist=”Beneixama, Alicante, España{}hotspring.png” bubbleautopan=”true” distanceunits=”miles” showbike=”false” showtraffic=”false” showpanoramio=”false”]
Aportación colaboradores
gastronomia.ladipu.com
bonissims els figatells de beneixama
Els Figatells de Beneixama no es trituren, té els mateixos ingredients, però la carn està trossejada a "taquets" i per tant la massa no és homogènia. On sí que es trituren és a Pego o Oliva, on també en fan, a banda de tindre unes espècies diferents i ser més planets, pareguts a una hamburguesa. Els de Beneixama no són "hamburgueses", més bé són pilotetes de carn, i estan més "sentits".
Els Figatells de Beneixama no es trituren, la carn està trossejada a "taquets" i per tant la massa no és homogènia. On sí que es trituren és a Pego o Oliva, on també en fan, a banda de tindre unes espècies diferents i ser més planets, pareguts a una hamburguesa. Els de Beneixama no són "hamburgueses", més bé són pilotetes de carn, i estan més "sentits".
El fet de que també estiguen més sentits és perquè porten clau d'olor, un ingredient indispensable que li dona més caràcter a aquesta especialitat.
En València molts llocs ofereixen figatells i són com bé has dit tu: plans, semblants a una hamburguesa. M'imagine que serà la forma d'elaborar-los en la Safor i la Marina Alta. Res a veure amb els del nostre poble, Beneixama.
rinyo???? qui l.hi possa rinyo? y pinyons??? que estem fem fasegures ?… No se aixo de la recepta que sera pero figatells de Beneixama ja vos dic jo que no…
Mas te vale que cuando te visitemos nos cocines semejante deliciaaa
Aroz al Horno ,
La recette SVP. Merci