Tarta de Limón Alicantina

Ingredientes

• 300 grs de pasta brisa (se puede comprar preparada).
• Una cucharada de harina
  60 grs de almendra rallada.
• 60 grs de mantequillla.
• 1 huevo.
• 3 cucharadas de azúcar glasé.
• Para la guarnición dos limones.
• Ramita de canela, corteza rallada de un limón.
• 1/4 kilo de azúcar.

Elaboración.

Se pelan los limones, se cortan en rodajas finas y se lavan bien, con cuidado de no estropear las rodajas. En un perol con agua hirviendo se escaldan cinco minutos, se sacan del fuego y se dejan reposar toda una noche.

Pasado este tiempo se tira el agua y se les añade agua fría, se llevan de nuevo a ebullición. Cuando rompe el hervor se baja el fuego al mínimo y se hierven durante una hora. Se dejan enfriar con su propio jugo.

Se forra un molde con la pasta brisa y se precuece diez minutos pinchando con un tenedor el fondo para que no suba. Mientras preparamos una masa con la mantequilla derretida y fría, la harina, el azúcar glasé, la almendra rallada, el huevo y la ralladura de limón. Cuando este todo bien amasado se vierte sobre la pasta brisa y se cuece a 180 grados, unos veinte minutos más o menos.

Con el jugo de hervir los limones el cuarto de kilo de azúcar y la canela formaremos un almíbar, cuando tenga punto añadiremos los limones hervidos los dejaremos endulzar cinco o seis minutos. Los retiraremos con cuidado los pondremos sobre la tarta que ya tenemos cocida, dejaremos que el almíbar espese un poco y con el bañaremos (melaremos) la tarta. Dejándola reposar en la nevera.

Localización.

ALICANTE
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